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首届世界华人烧卤厨艺大赛暨2014广州餐饮行业职业技能竞赛
发表时间:2014-05-20

 首届世界华人烧卤厨艺大赛

2014广州餐饮行业职业技能竞赛

 

中国(广州)国际食品食材展览会(以下简称广州国际食品食材展)是由中国国际贸易促进委员会和广州市人民政府主办的专业展览会。展览会自首届开办以来,一直秉承 “国际化、高端化、专业化”的办展理念,以为展商、采购商打造功能完善、服务全面、一站式交易平台为目标,不断探索创新。第三届中国(广州)国际食品食材展览会的同期系列活动将体现展览会创新和吸收往届高成效经验的这一突出成长特点,为展商提供一个推广、宣传的舞台,为专业人士打开行业资讯的新窗口、为买家搭建一座便捷的贸易桥梁。

为了促进行业交流、加快高技能人才队伍建设、引导和带动食品从业人员学习钻研技术、推动餐饮行业总体技能水平的提高,展会携手广东省餐饮服务行业协会、广东省餐饮技师协会、广州烹饪协会、广州饮食服务行业协会、广州西餐行业协会在展览会同期举办2014年广州餐饮行业职业技能竞赛。本次竞赛将分为首届世界华人烧卤厨艺大赛、西餐黑盒子厨艺大赛、2014岭南月饼手信文化节三场子竞赛。


一、活动名称

首届世界华人烧卤厨艺大赛

                       

二、组织机构

主办单位:中国国际贸易促进委员会广州市委员会

支持单位:中国国际贸易促进委员会广州市人民政府

   承办单位:广东省餐饮服务行业协会 广东省餐饮技师协会 广州烹饪协会 

             广州饮食服务行业协会 广州西餐行业协会


三、活动日程

活动日期

时间

地点

2014626

900-1700

保利世贸博览馆2号馆比赛专区

201478

1400-1600

广州市旅游商务职业学校前进校区(前进路云桂大街5号)


四、奖励

(一)  个人赛:

1. 授予“广州市技术能手称号”竞赛人数为50人(含50人)以上的项目,获得总成绩前5名者;竞赛人数为25(含25人)至50人之间的项目,获得总成绩前3名者;竞赛人数为10(含10人)至25人之间的项目,获得总成绩前1名者,由广州市人力资源和社会保障局授予“广州市技术能手”称号,并颁发荣誉证书。

2. 颁发职业资格证书:理论知识成绩、操作技能成绩均合格者,由广州市人力资源和社会保障局颁发中式面点师、西式面点师国家高级《职业资格证书》。

3. 晋升职业资格证书:原已取得本工种高级职业资格证书,理论、操作成绩均合格,并获“广州市技术能手”称号的参赛选手,可申请晋升技师。

4. 授予“广州市技术创新能手”称号:各项比赛获得总成绩第1名者,由广州市总工会授予“广州市技术创新能手”称号(限广州地区内企业员工),并颁发荣誉证书及奖牌。

5. 竞赛奖励:各项目实操竞赛分别设一、二、三等奖的奖状,颁发奖状以资鼓励。

六、   6. 中式烹调师-世界华人烧卤厨艺大赛竞赛内容

要求每位选手在现场按10人量标准制作一款规定“脆皮鸡”, 一只为整鸡斩件摆形送展台展示,另备五人量作评委品尝评分,另一款自选原材料按10人量作卤水菜肴斩件装盆,备5人量供评委品尝评分,二款参赛操作时间为80分钟。

参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行;原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内独立进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟,需要在场外作必要的加温程序,必须向大会提出场外加工的申请,填写《原材料场外加工申报表》,经核实批准后按规定的要求实施。所用的原材料均由选手自备携带入场参赛。

菜品的装饰物均可在场外加工成型,在场内拼摆装盘。盛装食品的主盘餐具必须自带进场。

所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素,违者均取消参赛资格。

自选菜式鼓励选手使用新食材和素食品,菜式可获加分2-5分,但烹调方式不变,即“烧制”和“卤水”作品各一款。评分标准和真它作品保持一致。以体现“公平公平”的原则。素食参赛选手规定菜式为“斋烧鹅”品种,自选菜式用鹵水烹调法制作一款自选原材料按10人量作卤水菜肴斩件装盆,备5人量供评委品尝评分。


五、比赛类型和竞赛方式

首届世界华人烧卤厨艺大赛以个人赛形式进行比赛。本次竞赛以实操技能为主,包括操作技能竞赛和理论知识竞赛两个部分。个人赛是以每个选手的作品成绩在大赛中从高到低的名次排列。


六、参赛选手资格

选手需满足以下条件之一

1.持本工种中级工以上职业资格证书;

2.本工种工龄满五年,并年满22周岁以上;

3.持本工种相关专业中技以上毕业证书


七、报名方法

1. 参赛者按规定填写①“2014年广州市饮食行业职业技能大赛”个人报名表(附件1),②提交身份证复印件,③本人大一寸白底彩照电子版文件,④原职业资格证或持中技相关专业毕业证书复印件,⑤单位工龄证明材料到指定的报名点办理报名。

2. 报名截止时间:2014611

3. 报名费用:

. 个人赛参赛费:200

. 高级证费用:800

. 技师证费用:1500


八、竞赛要求与标准

以《国家职业标准》中的国家三级(高级工)标准为依据。


九、成绩评定办法

理论考核和操作技能满分各为100分,总成绩按理论成绩占20%,技能成绩占80%的比例计算。

竞赛的名次按竞赛总成绩分数从高到低排列,总成绩相同,以技能成绩高者为先;技能成绩也相同时者,以技能考核时间短者为先。


十、  竞赛程序

(一)  报名:选手按要求填写报名表和递交相关资料

(二)  制发参赛证

竞赛组委会对选手相关资料复查、审核无误后,制作参赛证并在报到时发放给参赛选手。参赛选手必须佩戴组委会制发的参赛证件方可具有进入比赛场地的资格。

(三)  抽签

在竞赛前安排选手进行抽签,以确定比赛场次及领取选手号码牌。

(四)  竞赛要求

1 参赛选手必须持本人身份证并佩戴大赛组委会签发的选手证参加比赛。

2 参赛选手必须按比赛时间,提前15分钟检录进入赛场,并按照指定的编号位参加比赛。迟到15分钟者取消参赛资格,离开赛场后不得在赛场周围喧哗、逗留。

3 参赛选手应严格遵守赛场纪律,不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。

4 参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经评审人员同意后特殊处理。

5 参赛选手在比赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间互相询问按作弊处理。

6 当听到大赛结束命令时参赛选手应立即停止操作或答题,不得以任何理由拖延比赛时间。离开比赛场地时不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。


十一、裁判及命题

裁判:由广州市职业技能鉴定指导中心委派;

理论竞赛命题标准:高于高级工的国家职业标准,试题从市职业技能鉴定指导中心审核备案的题库中选取;

技能部分由命题专家小组按高级工技能鉴定标准命题,由组委会制定方案及评分细则,命题报广州职业技能鉴定指导中心审核后使用。

以《国家职业标准》中的国家三级(高级工)标准为依据,结合《2014广东省职业技能竞赛技术文件》,并在竞赛中增加新知识、新技术、新设备、新材料等相关内容组织命题,具体见技术文件。


十二、报名地点及联系方式

广州西餐行业协会   

王小姐13729811890      钟小姐020-62393516

  真:020-62393517     箱:gzfha@126.com


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